（央视财经《回家吃饭》）到了年关，很多地方都特别热闹，大家都忙着回家过年，尤其是回家备年货！本期《回家吃饭》继续带来系列节目备好年货好过节，来看看江苏无锡、辽宁锦州两地是怎么备年货的！

江苏无锡美食达人王怀亿家中正剁着肉馅儿，打着鸡蛋液，一家人围坐一桌，制作蛋饺（又名“金元宝”）——将勺子加热后，放入鸡蛋液，成形后放入肉馅儿，将蛋皮对折后再次加热，成形后即可，寓意财源滚滚，招财进宝。

辽宁锦州美食达人齐兵家中因为要上《回家吃饭》做炸枣，正和家人一起去枣核，做着准备工作……

对无锡人来说，过年吃青鱼，是无锡的风俗；过年送青鱼是富贵的象征。所以无锡年货，自然少不了青鱼。今天的美食达人—王怀亿就带来了无锡的爆氽青鱼。

爆氽，就是爆鱼氽汤，将鱼炸制后下入汤中煮开，是无锡传统名菜，鱼肉鲜嫩，汤汁浓厚。

厨房达人菜：爆氽青鱼

爆氽青鱼配蛋饺，江南年节好味道

-01-

青鱼切成1-1.5厘米厚，加入盐、头道生抽，再加入料酒去腥提鲜抓拌均匀，腌制10分钟；

窍门：腌制鱼片时，后放入料酒可以锁住鱼肉鲜味。

-02-

锅中倒入葵花仁油，油温4成熟时放入鱼片，炸至暗褐色取出，放置5分钟时左右晾凉，再次复炸；

窍门：复炸能更好的让鱼肉成形，锁住水分。

-03-

锅中倒水，放入盐，以及改刀后的干贝、虾干、香菇，盖上盖煮10分钟，放入鸡汁、蛋饺、冬笋片，加入黄酒，煮10分钟，下入炸好的鱼片，再煮10分钟出锅；

-04-

摆盘放入菠菜，将沸腾的汤汁浇在菠菜上。

浓郁的爆鱼打底，清脆的冬笋，菠菜的香甜，既有冬天的热闹劲，又有春天的感觉，再喝一口鲜味汤汁，是满足的味道啊~

锦州的年货少不了炸枣。锦州盛产枣，物美价廉，晾晒成干枣，便于储存到冬天食用，而枣有新的一年红红火火、幸福安康的寓意。

厨房达人菜：锦州炸枣

一年只吃一次的炸枣，不愧是锦州年货之王

新疆枣枣肉多，口感好，易去核；而锦州枣水分多，口感好，不腻，但去核比较麻烦，一般一年也就吃一次炸枣。

-01-

提前把枣浸泡，去核儿备用；

-02-

碗中倒入适量面粉，加入鸡蛋、土豆淀粉、水搅拌均匀调成面糊；

窍门：一般一斤枣配6两面；而面糊中加入土豆淀粉，可使炸枣更加酥脆。

-03-

将枣放入面糊中搅拌均匀，油温五成热，将枣逐个放入油锅，面糊呈金黄色捞出即可。

这样做出来的炸枣，口感酥脆，又有非常浓郁的焦糖感，美食达人王怀亿根本就是吃了停不下来的状态……

转载请注明央视财经

（编辑 于丁）