2018-08-03 15:03 | 温州新闻客户端

茅台张支云酒业公司王茂丰接受记者采访。

去茅台镇的前一个晚上，住在贵州遵义。我们联系上在茅台镇酿酒的龙湾人王茂丰，他说，一起宵夜。

想尝尝贵州的特色，便欣然答应了。

在街边找寻了一家小店，王茂丰过来时，拎着一瓶酒。类似茅台的酒瓶，但酒瓶上的字是“张支云陈年酱酒”。

我们对茅台是陌生的，自然也不知道张支云何许人。王茂丰不说明，只是提了两个建议：其一，上百度去找一找；其二，次日上午西安电影制片厂拍一个纪录片，纪录片的主角就是张支云：“你们可以过来采访一下。”

与茅台酒泰斗结缘

次日一早赶过去，纪录片已经开拍。

张支云老人已是90多岁的高龄，却依旧健朗。有人说，这和他多年品尝茅台酒有关。

张支云十三岁时，进入成裕酒坊华氏茅台酒做学徒。因聪明过人，很得掌酒师傅郑应才喜欢，郑应才膝下无子，张支云就拜为保爷（干爹），随后又拜为师傅开始了酿酒生涯，最终成为郑应才嫡传关门弟子。

此时，酱香型白酒的典型代表茅台酒一花三枝：华氏、王氏和赖氏。解放后公私合营，三家酒坊共6位酒师进入贵州茅台酒厂，其中就有张支云。而今，6位酒师仅张支云一人健在，张支云也因此被誉为依然健在的“中国酱香白酒祖师爷”“酒文化活化石”“酱香泰斗”“中国酱酒之父”等。

王茂丰2011年与张支云相识，说起这段缘分，颇为周折。

2011年4月，做阀门生意的王茂丰遇见与他有业务往来的湖南湘商会长曾左桥，彼此对白酒行业的兴趣，最终对在茅台镇投资做酱香酒达成一致。当时，曾左桥和他几个兄弟组建的曾氏铝业集团，已经跻身中国民营企业500强。

有了强大的后援，王茂丰立即参与组建酒业投资公司，公司委托王茂丰只身前往茅台镇寻找厂家，或者是最合适的合作伙伴。这次“探营”，让王茂丰在茅台呆了整整半年。“一家家当地企业走过来，不断买酒不断约请专家品尝，都没有理想的对象。”王茂丰说，直到有一天，碰到一个号称张支云外甥的人，这个事情才有了眉目。

王茂丰去拜见张支云时，老人的阅历和见识让他折服，而企业打造百年老店的设想，也博取了老人的认可，双方一拍即合。至此，历时6个月的寻访，最终以张支云为技术指导，其儿子具体参与生产而达成一致。

2012年5月，以张支云命名的酒文化传播有限公司在深圳成立，酒厂则选择在茅台建立。公司以“弘扬华氏酱香，成就百年基业”为使命，致力于为高端人群提供最有价值的高端用酒服务和酒文化传播。

是年已85岁高龄的张支云率张氏家族再度出山，以其毕生所学，推出专为大户定制的酱香型“张支云酒”，缔造中国酱香型白酒宜品尝、宜珍藏的珍品，成为茅台镇国家级巨匠酒师的扛鼎之作。

从门外汉到“第一人”

我们去张支云酒厂时，恰巧赶上了封坛仪式。

几十位来自全国各地的嘉宾客商，在祭拜天地后，按照“封坛-扣丁盖-盖红绸-封金锁-齐扣锁-留墨宝-封缄-封坛礼成”的8个步骤，封存自己预定的白酒，或25公斤一坛，或50公斤一坛。

嘉宾们专注的神情，面对的仿佛不是白酒，而是一份对未来的憧憬。

这样的封坛，每年若干次，张支云酱酒，就是以这样的销售模式走向各地。

“你是否闻到一股巧克力的香味？”在巨大的酒窖中，王茂丰提醒我们。这确实是一个神秘的“宫殿”，置身其中，温暖的气流充满醇香，每一个角落都积淀着岁月的味道，我们似乎就此感受到国酒的意韵。

王茂丰说，封坛的酒，都是酿造后储存五年以上，封坛后，厂里最长负责存放两年，客人就可以提货，如果放弃，厂里则会退钱。

王茂丰说，一瓶好的酱香酒，如同母亲10月怀胎，再从婴儿期到青春期的呵护：端午制曲，重阳下沙(投料，投产)，一年一个生产期，两次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，储存5年以上，各种分级，再加上有注入30到50年存放的调味酒，整个工艺极为复杂，一环扣一环，108道工序缺一不可。同时还有天气变化、微生物产生等等，都对酿酒带来影响。

“我几年钻研，静心学习，不过略知皮毛。酿酒没有量化的标准，没有工业化的流程，要造出真正的好酒，凭的是感觉，靠的是经验。”浅显点说，就是靠眼睛看、鼻子闻、嘴巴品以及手脚感觉来把握茅台酒的所有生产流程。而那些古老的工艺精髓，早都被刻画在酿造高手的脑海里：“虽然我在负责酒厂的生产，但这辈子，估计不可能达到这样的高度。”王茂丰笑着说。

目前，茅台镇有3000多家酒厂，注册商标有300多个，市场竞争十分激烈。但凭借“张支云”的影响力，公司的品牌知名度，应该稳居茅台镇前五。王茂丰告诉记者，由于年产量只有260吨左右而出现了产品供不应求，最近，他又一次作为“酒探”，负责寻找一家产量在1000吨以上的酒厂，真正让公司在茅台镇“安身立命”。

从酒业的门外汉，到如今跻身茅台酿酒行业：“我虽然只是一个配角，但我的这个转身，是所有人都意想不到的。”王茂丰说：“这样的尝试，让我成为温商‘茅台’酿酒第一人，即便失败，也将无怨无悔。”

而我们则希望王茂丰能在这个行业，为温州人奉献佳酿，为温州的明天举杯！

（原标题《王茂丰：从门外汉到温商“茅台”酿酒第一人》，原作者 陆剑于 沙默 林春芹。实习编辑 刘萱）